人我国居民的饮食结构看，谷物能够供给人体需要的60%-70%的热能和60%的蛋白质、B族维生素，它也是无机盐的重要来源。

谷粒都由谷皮、糊粉层、内胚乳和胚芽四部分组成。谷皮含有一定量的维生素和无机盐。糊粉层富含蛋白质、脂肪、维生素、纤维素。内胚乳几乎全是淀粉。胚芽含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和一些酶类。

将多种谷物混合食用可以提高谷物的营养价值。粗粮的营养价值相对精粮要更高，含有更多的B族维生素和无机盐，食用时适当选用粗粮，而不是只吃精粮，这样对我们的身体健康会更有帮助。